ゴボウは根が深く伸びるので、まずは70～80㎝ほど深く耕して畑づくりを行います。畝は高めにすると排水性が良く、収穫しやすいでしょう。酸性土壌に弱いので、苦土石灰でしっかりと調整して下さい。